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台北駅から徒歩十分。ひっそり路地裏に、ド派手な「道しるべ」の麺専門店
台湾の街歩きは、わざと迷子になるくらいのつもりで、路地裏をのぞくのも楽しい。
ウマい店、下町風情たっぷりの光景など、思いがけぬ「発見」に恵まれることがある。
きびすを返そうとしたら、黄色い「道しるべ」が目に飛び込んできた。
黄色い「道しるべ」
強烈なアピールオーラを放つ「道しるべ」。まるで、今夜の食事場所を決定づける矢印のように見えて来る。
角を左に曲がると、「福州麺」の三文字。
「道しるべ」の先にあったもの
暗がりを抜けた先には、麺専門店の、お出ましだ。
先代の屋台から創業し、今では台北駅至近の「一等地」に店舗を構える実力店
ひっそりした路地裏にある割には、意外と新しくて、立派な店舗。もっと古ぼけていて、テーブルが二つくらいのお店を想像していた。
インターネット情報によると、元々屋台だったのが、今の店舗になったのだとか。相当、商売繁盛しないと、ここまでの店舗を建てるのは難しいだろうことを思うと、料理のクオリティにも、期待が高まってしまう。
「永豊福州麺」店舗
キッチンでは、まだ十代に見える男の子
店先に並ぶ、数々の一皿料理。
台湾では一般的なスタイルで、食べたいものを客が自分で手にとって、入店するのだ。
客が欲しい物をとるセルフサービス方式だ
店内に入ると、もう午後八時前なのに、けっこうな数の客がいて、驚いた。
ちなみに、台湾は、このくらいの時刻になれば、早々と閉店してしまう飲食店が多く、アジア有数で「夜の短い国」である。
これは、台湾が「夜市大国」であることと無関係ではないかも知れない。「夜遅くは、夜市にまかせた」と、飲食店がシャッターを下ろしている可能性もあるからだ。
にぎわう店内
店内メニューは、麺（スープあり）、麺（スープなし）、スープ、単品の四カテゴリに分けられている。
なお、麺料理には、「大」か「小」のサイズ指定が可能。
メニュー一覧
単品メニューを同時注文したり、食べ歩きを考えていたりするのなら、「小」でも十分なボリューム感だった。
「大」はあくまでも、この店のリピーターで、ガッツリ食べたいという人向けだと思う。
壁には、写真が多数貼られている。
有名人の写真かと思ってのぞきこんだが、いわゆる「家族写真」だった。
壁には写真が
写真は、レストランのオーナー一家かも知れない。
一般に台湾人は、成人後も親を大切にする人が多く、家族思いだ。
隠された「ソース」や、いずこに? 謎が謎を呼ぶ「乾麺」ミステリーの結末とは……
一皿料理を片手に持ちながら、テーブルへ着席。
オーダーした料理を待っている間の「おともだち」となる。
一皿料理をひとまずゲット
見るからに酒のつまみだが、この店も含め、台湾の飲食店ではビールが置かれていないケースの方が多い。もし「台湾三大がっかり」なるモノがあるとしたら、まちがいなく、その一員にノミネートするであろう。
料理のオーダーは、やっぱり「指差し」方式が便利。
写真なしのメニューから「実物」を想像するのが難しいのは、日本人にとっても、台湾人にとっても、同じことである。
二品を頼んだら、五分ほどでテーブルに届いた。
「乾麺」
「団子入りスープ」
よくよく考えてみると、訪台回数のカウントをやめてしまったくらい通っているのに、「乾麺」は初トライだった。
よくよく器をのぞきこむと、麺は、まっしろけ。
「指差し」オーダーさせてもらったテーブルの人をもう一度見ると、たしかに、麺は茶色に染まっている。
どうしても疑問が解決せず、そして、いちいち食べ方まで質問するのもはばかられて、そのまま食べてみると、案の定、とっても水臭い。
スープをかけようとしたら……
慌てて駆けつけてきた店員さんが、アジ吉に食べ方を指南してくれた。
店員さんによる「レッスン」開始
店員さんがあわててこっちへやって来て、「かきまぜろ」という。
呆然とするアジ吉からお箸を奪いとって、店員さんが麺をかき混ぜると、みるみる麺は茶色に染まっていく。
なんと、麺の下、見えないトコロに「ソース」が眠っていたのだ。
顔から火が出るほど恥ずかしかった。
別に悪いことをしたわけではないが、「旅の恥は掻き捨て」と開き直る。
きれいに染まった「乾麺」
「冷やしそうめん」の食感に近いが、こちらの麺は、温かい。
味噌ベースで、ちょっぴり酸味のする味付けに、菜類がまぶされている。
びっくりするくらい長い麺には、しっかりとした弾力があるけれど、わりと細いので、最後までペースが落ちることなく、スルスル完食できてしまう。「弾力」と「細さ」の組み合わせで、程よい満腹感が得られるバランスが実現されているのだ。っおして、この細さの麺だからこそ、ソースが隙間なく、しっかりと混ざり合う。シンプルな麺料理と思ったが、色々な工夫が仕込まれていることを理解した。
見た目はボリュームたっぷりだが、酢のアッサリ味がするので、食欲がなくてもペロッと食べられてしまう一杯。
なるほど、と唸る味。
団子内の肉汁が、たまらない
スープのほうと言えば、あっさりネギが大変な香ばしさ。
団子の中には、魚の肉が詰められているが、団子内に閉じ込められた魚の肉汁こそ、最大のチャームポイントと感じさせる一品であった。
| 店名 | 永豊福州麺（ヨンフォン・フージョウミェン） |
| 住所 | 台北市公園路20巷6號1樓 |
![時空旅人 2018年9月号 Vol.45 [ 台湾 見聞録 ー 日本が残した足跡を訪ねて ー]](http://asianonanika.com/wp-content/uploads/2018/08/review-asin-b07dq3wpzb-150x150.jpg)
